Cavolfiore Bianco, Verde o Viola?

Molti mi chiedono la differenza tra i vari cavolfiori che produciamo. Il bianco ha tutte le proprietà caratteristiche dei cavoli: rimineralizzante (calcio, potassio, ferro, fosforo e magnesio), antiossidante e antitumorale (è ricco di sulforafano) antinfiammatorio e antianemico (vitamina C, acido folico) favorisce il corretto funzionamento dell’apparato digerente (fibre) e ha un modesto contenuto calorico, solo…

Vellutata di cavolo nero

Lavate e mondate il cavolo nero. Sbucciate le patate e tagliatele a funghetto. In poca acqua già a bollore immergete il cavolo nero e aspettate che ammorbidisca (circa 20 minuti). Scolate e conservate l’acqua di cottura. Rosolate  in olio extravergine di oliva uno scalogno tagliato finemente e le patate.     Aggiungete man mano l’acqua…