• Olio extravergine di oliva biologico

    by  • 10/10/2015 • Biologico | Organic, Prodotti | Products, VEG, Vegan, vegetarian • 0 Comments

    Il nostro olio extravergine di oliva biologico è prodotto esclusivamente utilizzando olive sane e mature della Sabina.

    E’ un multicultivar delle varietà locali: Carboncella, Fecciara, Rosciola, Raja, Moraiolo, Leccino e Frantoio, tutte varietà iscritte nel DOP Sabina.

    Raccogliamo le olive a mano  direttamente dalla pianta.

    Il periodo di racolta varia a seconda della stagione,  inizia nel momento del invaiatura, cioè quando maturano i frutti virando il colore dal verde al nero. In questa fase l’olio ha una minore produttività (minor contenuto di acido oleico responsabile del sapor dolce e grasso) ma una maggiore qualità (maggiore contenuto di acido linoico e linoleico). L’acidità è un parametro che indica la percentuale di acido oleico in un olio, più alto è il suo valore, più scadente è la qualità del prodotto. Per legge un extravergine di oliva deve avere un’acidità inferiore a 0.8  gradi. LEGGE 13 novembre 1960, n. 1407 . Testo GU n.295 del 2-12-1960Il nostro olio ha un’acidità a basso tenore da 0.2 a 0.6 gradi.

    olio extravergine di oliva biologico

    Non tutte le varietà di ulivo maturano allo stesso tempo. In genere iniziamo la raccolta a mano le prime settimane di Ottobre e finiamo la settimana prima di Natale. In questo periodo le olive non cadono facilmente con l’uso di mezzi meccanici, altro motivo percui preferiamo la raccolta a mano.

    Portiamo le olive raccolte in giornata al  frantoio biologico perché non ne vengano alterate le qualità organolettiche. Otteniamo l’olio mediante spremitura a freddo con mezzi meccanici. Olio extravergine  per prima spremitura, senza manipolazioni chimiche, ma solo attraverso lavaggio, filtraggio e sedimentazione.

    Il nostro olio appositamente non è filtrato per mantenere in sospensione quei componenti salutari responsabili anche del sapore fruttato. Nel tempo questte particelle scendono sul fondo separandosi dall’olio percui è possibile che si crei un deposito concentrato di queste sostanze.

    Il colore varia dal verde intenso al giallo dorato. Ha un intenso sentore di olive, erba e carciofo. Capace di esaltare il sapore di tutte le pietanze, è ottimo per accompagnare verdure, primi piatti, carni bianche e bruschette.

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