Lavate e mondate il cavolo nero. Sbucciate le patate e tagliatele a funghetto. In poca acqua già a bollore immergete il cavolo nero e aspettate che ammorbidisca (circa 20 minuti). Scolate e conservate l’acqua di cottura.
Rosolate in olio extravergine di oliva uno scalogno tagliato finemente e le patate.
Aggiungete man mano l’acqua di cottura del cavolo finchè non si forma una crema. Unite il cavolo nero, aggiustate di sale e fate cuocere per altri 5 minuti a fuoco moderato.
Lasciate riposare qualche minuto e poi frullate. Aggiungere a crudo: olio extravergine di oliva e santoreggia. Servite ben caldo.